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Hat super funktioniert, das erste Brot ist schonmal wunderschön aufgegangen.

Hallöchen ! Ich hab ne ziemlich doofe Frage: Wenn ich lt. diesem Rezept 350g Mehl mit Wasser über mehrere Tage ansetze wie geht es dann weiter ? Einfach salz dazu und ab in den Ofen. Mir fehlt hier rigendwie die Fortsetzung. .-)

Ich bin etwas verwirrt, in der Zutaten liste steht nix von Hefe. In der Beschreibung wird dann Hefe erwähnt, und in der fünf Tage Beschreibung steht dann wieder nix drin von Hefe. Sollte ich, wenn ich damit komplett bei null Anfange, Hefe benutzen oder kann ich die auch komplett weglassen? Oder warum wird die überhaupt erwähnt? Würde mich freuen, wenn mich jemand aufklären könnte, und danke schon mal.

Ich habe jetzt heute angesetzt, wegen der vielen positiven Kommentare. Mein Sauerteig sollte also Freitag fertig sein. Was mach ich dann damit? Habe also etwa 400g, von denen ich 50g aufbewahre. In die resdstlichen 350g mache ich nun etwas Hefe und backe? Oder muss ich mir jetzt noch ein Brotrezept suchen? Das habe ich trotz der mega-ausführlichen Beschreibung leider nicht verstanden.

Ich hatte nach einem anderen Rezept Roggensauerteig gemacht, der ist jetzt auch richtig aufgegangen, riecht sauer und scheint fertig zu sein. Die Tipps zur Lagerung hier klingen aber sehr hilfrecht. Also ich fülle mir einen Teil meines Sauerteiges in ein Glas mit Schraubdeckel ab, schraube das gut zu, stelle es in den Kühlschrank und füttere es dann 1x die Woche mit je 1 EL Roggenmehl und Wasser? Und da kann nichts passieren, also dass der zu viel Gase bildet und mein Glas platzt oder so? Je älter er ist desto besser treibt er ja. Wäre es also sinnig in direkt 2x hintereinander zu reaktivieren wie hier nach Rezept, oder geht das nicht und ich muss ihn jeweils ein paar Tage im Kühlschrank lagern bevor ich ihn reaktiviere? Das, was im Kühlschrank steht, ist das Anstellgut und wenn er reaktiviert ist, nennt man es Sauerteig, richtig? Also kann ich mir die Reaktivierung sparen, wenn im Rezept von ASG die Rede ist? Kenne mich mit Sauerteig null aus und würde mich über antworten und Tipps freuen. :)

Hat schon mal jemand seinen Roggensauerteig zu einem Hafersauerteig umerzogen? Bitte mal Eure Erfahrungen. Danke. LG von der Simi

Bei mir hat es beim ersten Mal super geklappt. Ich habe den Sauerteig im Backofen gären lassen, indem ich einfach nur das Licht im Backofen eingeschaltet habe. So hatte ich eine durchgehend konstante Temperatur von 30 Grad! Hab ich mir von jemandem geklaut, der so Käse macht.

Vielen lieben Dank für die ausführliche Erklärung. Habe mein erstes Brot bereits damit gebacken und es schmeckt wunderbar. Kein Vergleich zum Bäckerbrot. Und ich weiß was wirklich drinnen ist. Lg Muschel

Ich habe Roggen-Vollkornmehl verwendet und bereits beim 2. Verbacken ist der Teig ohne Hefe ordentlich aufgegangen! :) Vielen Dank für das Rezept!!

Ich habe meinen Sauerteig vor genau einem Jahr nach diesem Rezept angesetzt und verwende ihn voll Freude noch immer fast jede Woche. Hat super funktioniert!

Hallo Claus1966, da Wärme bekanntlich nach oben steigt, bietet sich der Platz auf den Hängeschränken in der Küche perfekt an. Ich selbst (158 cm) stelle den Teig auf die Dunstabzugshaube. Das Ergebnis ist immer perfekt.

Als leidenschaftlicher und auch begnadeter Hobbykoch (Eigenlob stinkt ;-)) muss ich zugeben, dass ich mit dem Backen (insbesondere, wenn in die Richung deftig geht) so meine Probleme habe. Gerade was das Thema Brot backen angeht habe ich so meine Probleme. Pizza im Backofen habe ich schon lange aufgegeben. Da wird jede Backfrische von Dr. Ö besser. Ich hatte einen speziellen Pizzaofen von Alfredo/Alberto(?), der hatte super Pizzen gemacht. Aber leider nur ein paar mal, dann hat er das zeitliche gesegnet (das waren teure Pizzen) und die EU läßt bei aktuellen Modellen diese hohen Temperaturen nicht mehr zu. Nun will ich die Sache mit dem Broten erneut angehen und sammle neue Tips zum Thema. Hier bin ich (bei diesen fundierten Aussagen) fündig geworden und bedanke mich recht herzlich für diese ausführliche Anleitung. Eine Frage habe ich jedoch noch. Wo finde ich den richtigen Ort um den Sauerteig bei entsprechender Temperatur reifen zu lassen, unabhängig von der Jahreszeit? Beim normalen Hefeteig stelle ich den Backofen auf 50 Grad uns stelle den Teig dann in den vorgeheizten und ausgeschalteten Ofen. Nur, dass der Hefeteig natürlich nicht mehrere Tage zum heranreifen braucht.

Ich habe hier noch nie kommentiert, aber hierzu muss ich einfach mal Danke sagen. Eine klasse Beschreibung; nachvollziehbar und idiotensicher, genau das richtige für mich 😁 Nachdem ich im Internet schon unzählige hochkomplexen Anleitungen oder eher Abhandlungen studiert hatte, wollte ich meine Sauerteig-Ambitionen schon als unrealistisch beerdigen, dank diesem Beitrag habe ich es doch versucht und heute mein zweites Brot aus eigenem Sauerteig gebacken, mutiger Weise gleich ohne Hefe, und esse glücklich und stolz vor mich hin. Also nochmals in aller Deutlichkeit: Vielen Dank!!!