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meine aoli ist etwas flüssig geblieben, kann mir jemand sagen woran es liegen könnte? hab gerührt wie ein Weltmeister aber hat nichts gebracht

Also an für sich ist es ein sehr schönes Rezept, dass seinen Zeitaufwand wirklich wert ist. Leider ist es bei mir durch das Olivenöl etwas bitter im Geschmack geworden (ich hatte ein Ölverhältnis von 1:1 ausprobiert). Das nächste Mal werde ich also weitaus weniger Olivenöl rein tun. Aber sonst alles tob. Es wird schön cremig! Deshalb auch volle Punktzahl :)

Also bei mir klappte es mit dem purierstab hervorragen. Bzw. erst purierstab dann Schneebesen, in ... Lasst mich nicht lügen 15 min.

Hola, Es ist hier zwar kein Diskussions-Thread, aber zu den beiden Beiträgen muss ich nun doch etwas schreiben. Dieses Rezept existiert schon ewig und wird seid Generationen so zubereitet. Da Olivenöle nicht alle gleich schmecken, es gibt sehr geschmacksintensive und auch eher mildere Öle, habe ich zu dem Olivenöl und Sonnenblumenöl auch keine Mengenangaben gemacht. Diese Zubereitung lebt in erster Linie vom Geschmack des Knoblauchs und das Olivenöl soll diesen unterstreichen aber nicht hervorschmecken. Also kann der Anteil an Olivenöl mal 40% oder auch mal 60% betragen. Es sollte aber nicht zu sehr in den Vordergrund treten. Flor de Sal wird in der Küche eingesetzt um Speisen eine besondere Note zu geben, die aber in erster Linie durch das Mundgefühl hervorgerufen wird, weil es „pur“ über ein Fleisch, Fisch… gegeben wird; man also die ganzen Salzflocken direkt im Mund hat. Nur bei Gerichten die recht wenig Eigengeschmack haben, könnte man das Flor de Sal, was ja eine nur geringfügig andere Zusammensetzung hat als das Meersalz was sich darunter absetzt (aber trotzdem aus dem gleichen Meerwasser kommt) hervorschmecken auch wenn es aufgelöst und evtl einen Unterschied zu anderem Meersalz merken. Wenn "normales“ grobes Meersalz, wie hier im Rezept, hauptsächlich dazu dient den Knoblauch leichter zu zerreiben und in dieser geringen Menge einen leicht salzigen Geschmack abgibt, schmeckt man den Unterschied mit Sicherheit nicht heraus. Man kocht ja auch keine Salzkartoffel mit Flor de Sal; da sind sich auch grosse Köche einig. Auch wenn ich "nur" erst seit 45 Jahren koche und "nur" meinen spanischen Nachbarn die deutsche Küche näherbringe (ohne Schule), sehe ich keinen Grund caralb, deine "Erfahrungen" mir gegenüber hervorzuheben. Ich habe auch nicht aus Lust und Laune die SfS schlecht geredet, sonder darauf hingewiesen, dass sie A) nicht meinem Rezept entspricht und B) diese als Werbemittel missbraucht wurde. Zu den Äusserungen > Da aber die Mühe, einer qualitativ hochwertigen SfS nicht geschätzt wird < und > … als das Meersalz aus Meerwasserentsalzungsanlagen. < sage ich besser nichts, aber sie haben doch zu meiner Erheiterung beigetragen. Carco

Hallo, dabei denke ich auch, dass die Zutaten im Rezept unvollständige Angaben enthält und irreführend sind. !00 ml Öl (Olivenöl und Sonnenblumenöl) gut aber jeweils wie viel davon? 2% Olivenöl und 98% Sonnenblumenöl, oder 50%-50% oder eher 98% Olivenöl und 2% Sonnenblumenöl? Mit genaueren Angabe wären diese beanstandene Abwandlungen von vorne rein ausgeschlossen. Dann wäre die Diskussion über Olivenöl hinfällig. Und ich koche schon seit 58 Jahre, habe bis im letzten Jahr regelmäßig in renommierten Kochschulen (z.B. Kochatelier) Kochkurse abgehalten und durch diese Erfahrung, kann ich schon bestätigen, dass das Flor de Sal z.B.d'Es Trenc dem Aiioli einen feineren angenehmen Geschmack verleiht. Übrigens diese Meinung schreibe ich privat als User caralb.

Hola, leider muss ich darauf hinweisen, dass die SfS-Anleitung nicht meinem Rezept entspricht und somit auch nicht zu dem von mir erwünschen Ergebnis führt. Im Rezept steht ausdrücklich, dass beide Sorten Öl genommen werden sollten > Olivenöl und Sonnenblumenöl. Schon gar nicht ist das Rezept auf eine bestimmte Sorte Olivenöl, wofür der User gerne Werbung macht, beschränkt. Also jedes gute Olivenöl aber in Verbindung mit Sonnenblumenöl (weil es sonst zu sehr nach Olivenöl schmeckt) tut es auch. Ausserdem das teure "Flor de sal", wie es in der SfS geschrieben wird, zu nehmen macht absolut keinen Sinn, weil davon hinterher nichts mehr zu schmecken ist. Saludos, Carco

Hallo, habe das Rezept gerade ausprobiert. Also wenn man mit der Portionierung seeehr vorsichtig ist, dann ist es echt super lecker. ;) Habe mir ein paar Nudeln dazu gemacht, noch bisschen Ölivenöl und Pfeffer zu den Nudeln. Leider hatte ich keinen Parmesan mehr, war aber trotzdem sehr gut. Ich weiß aber nicht, wieso manche sich die Zähne am mörsern ausbeißen. Habe mit meinem Steinmörser, den ich glaube das dritte mal benutzt habe, das in ca 10 Minuten hin bekommen mit einer guten Konsistenz; hätte glatt als Apfelmus durchgehen können. (Die Gesichter würde ich gern sehen...) Vielen Dank für das Rezept, Foto ist auch eingereicht ;)

Hi Cargo, habe gerade dein Rezept ausprobiert. Ich war sehr überrascht, dass dies ohne Eigelb funktioniert. Ich habe es allerdings etwas geändert, weil ich das langwierige mörsern umgehen wollte. Dazu folgende Übelegungen: Mayonnaise (auch Aioli) ist physikalisch eine Emulsion, die hauptsächlich aus zwei Stoffen besteht, die sich eigentlich trennen würden. Dies sind Wasser und Öl, welche normalerweise nicht mischbar sind. Wenn aber das Öl und das Wasser sehr innig vermischt werden und ein Emulgator vorhanden ist entsteht eine stabile cremeartige Emulsion. Als Emulgator fungiert normalerweise Eigelb. Bei deinem Rezept ist sehr wenig Wasser vorhanden (nur das Wasser und evtl. aus dem Zitronensaft). Deshalb ist es sehr schwierig die Emulsion herzustellen und du musst sehr lange mörsern.. Ich habe deshalb zusätzlich etwa 3 EL Brühe zugegeben und den Saft einer haben Zitrone. Dazu noch etwas Chili und 2 TL Senf, der ebenfalls als Emulgator wirkt. Das ganze wurde in ein höheres Gefäß gegeben und mit dem Mixstab gemischt. Die Mixture mit wie üblich nach und nach mit dem Öl versetzt und nach zwei Minuten war das Ganze cremeartig fest, so wie es sein soll und es war suuuper lecker! Danke für die schöne Anregung - für Mayo ohne Eigelb, die sicher länger gelagert werden kann als Mayo mit.

Hi Carco, es lag wohl tatsächlich an der Olivenzufuhr, bin sehr sehr ungeduldig. Aber nach geschlagenen zwei Stunden mörsern, hat es endlich geklappt! :-) Zwei Gutes hatte es: Ich hatte doch noch ein umwerfend leckeres Aioli und meine Arme sind gefühlt wie die von Arnold Schwarzenegger ;-) Dein Rezept ist so lecker, dass ich das Aioli für unsere Hochzeitsparty machen werde. Herzlichen Dank!

Hola Carco hoy he ampliado mi entrenamiento e hizo sus aioli. Fue genial, solo ha perdido la consistencia algo en la nevera en la era un poco mas suave. Pero muy bueno. Me gusta mucho Saludos Friesenkind

Hallo. Ich versuche gerade, die wunderbare Aioli zu machen. Ich bin ein absoluter Knoblauch-Fan und nach den tollen Kommentaren dachte ich mir: Das probierst du gleich mal aus. Leider habe ich ein Problem. Zuerst wurde das eine wunderschöne Paste, doch irgendwann schwang das um und ich hatte das Gefühl, ich stampfe mehr Flüssigkeit wieder raus. Dann dachte ich, ich versuche es mal mit dem Pürierstab, aber auch das hat nicht geklappt. Nun sitze ich mit dem Schneebesen dabei und bin völlig k.o. :-) Ich habe mich aber jetzt daran festgebissen und möchte das unbedingt machen!!! Kann mir jemand helfen? Ist das schon mal jemanden passiert und vor allem: Wird es noch irgendwie fest und kämpfe ich gegen Windmühlen ;) Liebe Grüße, cleopatras

Also ich benutze immer den Holzmörser und frage mich gerade warum Du es explizit ohne machst. Allerdings ist mein Holzmörser nur für Allioli. Wenn es die bei uns gibt dann muss jeder mal ran denn es ist wirklich viel Arbeit aber sooooo lecker. Ich benutze nur unser eigenes Olivenöl und lasse die Zitrone weg. Zum niederknien. LG, Bolito

genauso wird die echte Aioli gemacht ! Dann schmeckt sie eben auch so genial .... mmmmhmmm

Hi, da sie ohne Ei zubereitet wird, würde ich sie auch nach 14 Tagen noch essen, sonst eben einfach nur die halbe Menge zubereiten. Lg, bruzzelbiene

Klingt super. Ich mache immer eine ähnliche Knoblauch-"Soße". Hat mal jemand versucht sie aufzubewahren? Wie lang ist das wohl im Kühlschrank haltbar?!