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Ich wollte das Brot schon lange mal backen, jetzt endlich hat es geklappt. Es ist seehr gut, auch wenn es etwas zeitintensiv ist.

Ich muss auch dieses Rezept hoch loben! Und mit den zahlreichen Tipps von den Kommentaren, kann nichts schief gehen. Der Aufwand lohnt sich! Unser Wurzelbrot haben wir auf dem Pizzastein im Backrohr gebacken.

Hallo Burgi, Dein Wurzelbrot ist einfach spitze. Wir hatten dazu die Erbsensuppe nach Friesenart. Hat allen sehr gut geschmeckt. Den Rest des Brotes habe ich eingefroren, nach dem Auftauen, kurz in die Micro, hats immer noch wunderbar geschmeckt. Danke für das tolle Rezept. LG Inge

das wurzelbrot von dir ist super, hab auch schon mit mehr vollkorn probiert oder mit einer körnermischung schmeckt immer hervorragend nur nicht mit dinkelvollkorn vielen dank für das rezept

Deine Baguettes sind sehr lecker, habe die Vorzeiten etwas verkürzt, dadurch ist der Teig nivht so aufgegangen. Im Ofen dann sind sie riesig geworden! Habe die Temperatur nur wenig runtergeschaltet und insgesamt 30min gebacken, dann hatten sie die für mich richtige braune Farbe. Danke!

Hallo Lubu, was bedeutet denn "abstanden"? Viele Grüße Nelly

das brot ist sehr lecker lg daniela

Dein Brot ist der OBERHAMMER, musste es aus Zeitmangel 6 Std. länger im Kühlschrank gehen lassen; hat ihm nichts geschadet.... hatte allerdings den Ofen die ganze Zeit auf 250 Grad.... super Kruste,einfach lecker... Danke Trapsi

Super Rezept! Es dauert zwar ein bisschen, aber man wird dann mit einem super lockeren, außen knusprigen Brot belohnt. Ich habs mit einem Kombi - Dampfgarer gebacken - einfach das Rohr mit Intervalldampf auf 210 Grad vorheizen - Brote rein und nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad absenken. Ich hab sie dann ca noch 20 Minuten weitergebacken. (Zeit kann sicher je nach Größe der Brote variiert werden) Ich kann nur sagen - volle 5 Sterne! Danke fürs tolle Rezept

Meines ist fast so geworden wie auf dem Bild. Ich werd es oft über, weils einfach gut ist Danke DATUK

Hallo! Habe das Rezept am WE nochmal gebacken, aber mit ein paar kleinen Änderungen: Für den Vorteig habe ich statt 1050er Mehl Weizenvollkornmehl genommen und im Hauptteig habe ich auch 3/4 vom 550er durch Vollkornmehl ersetzt. Deshalb habe ich insgesamt etwas mehr Wasser genommen, etwa 30g. Statt Brotstangen habe ich dieses Mal viele kleine runde Brötchen daraus gebacken. Sie schmecken super und machen lange satt. Nur leider werden sie von oben nicht braun, das "Problem" hab ich bei diesem Rezept immer, nur dieses Mal erschien es mir schlimmer. Ich backe es schon immer die ganze Zeit bei 250 Grad und trotzdem tut sich selbst nach 20 Minuten noch nichts. Knusprig wird das Ganze nur, wenn ich es abkühlen lasse und dann nochmal aufbacke. Ist das nicht seltsam? LG Mina

Die lange "Vorlaufzeit" hat sich gelohnt. Das Brot ist sehr aromatisch und hat einen tolle Konsistenz. Es liegt für mich fast wieder erwarten geschmacklich über meinen anderen Rezepten, die auch schon 12 Stunden brauchen. Sehr zu empfehlen.

Hallo! Gestern hab ich den Teig verarbeitet und gebacken. Hab den Teig wie angegeben in drei Teile geteilt und zwei davon als Wurzelbrot und einen Teil als Pain d'epi aufgearbeitet. Das Brot ist wunderbar aromatisch, da lohnt es sich, das man den Teig fast zwei Tage früher ansetzten muss. Danke für das Rezept. Liebe Grüße Delfina

Hi! Hab aus dem Teig heute ein großes Brot gebacken, bei 230Grad erst im geschlossenen, dann im offenen Bräter, für insgesamt 38Minuten. Es wurde wunderschön und duftete wie immer gut. Die Kruste wurde sehr knusprig. LG Mina

also ich würde ja empfehlen zum vorteig entweder etwas hefe oder aber schon das gesamte salz zu geben. so wie es im rezept beschrieben ist können sich die wild im mehl befindlichen mikroorganismen fast ungehindert vermehren und der geschmack kann von mal zu mal variieren wenn man pech hat. Gibt man hefe zu haben die "wilden" keine chance, ebenso wenn man das ganze salz zufügt, denn dies wirkt in hoher konzentration konservierend.

Hi! Ich hab 1/3 des Rezeptes ausprobiert; dass Brot ist schon echt lecker, aber nicht so'n Brüller wie erwartet. Der Aufwand ist schon recht hoch. Wird wieder gemacht, aber definitiv nur für besondere Anlässe. LG Mina

Hallo, tolles Rezept! Gerade zum 3. Mal gebacken. Mache seit dem ersten Mal immer nur die Hälfte des Hauptteiges (lässt sich leichter bearbeiten und reicht für uns), bei gleicher Menge Vorteig und nehme immer Trockenhefe (auch gleiche Grammzahl), da ich hier nie an frische Hefe komme. Außerdem variiere ich mit den Mehlen, d.h. ich habe eigentlich nie 1050er zu Hause, nehme ca. immer 1/3 550er und Rest VK-Mehl, wobei ich darauf achte, dass dass Roggenmehl nicht die angegebene Menge übersteigt. Klappt alles reibungslos...! 5 Sterne von mir und Foto ist eingereicht zur Freischaltung! Vielen Dank und beste Grüße, pillepalleralle

Hallo, habe das Brot heute gebacken. Super lecker!! Danke für das tolle Rezept. Fotos sind unterwegs. Liebe Grüße Tina

Hallo, zuerst mal vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es das erste mal ausprobiert und ist gleich super geworden. Teig hatte ich in meinem Backsteinkeller kaltgestellt. Von mir gibts`s 5 Sterne . Gruß SchauSchau1

Ich kann mich meinen Vorrednern nur anschließen. Ich bin ja Brotback-Anfänger, hab schon ein paar Erfolge gefeiert, aber diese Brote sind meines Erachtens das Beste was ich je zustande gebracht hab. Sowas von locker, luftig, knautschig, einfach perfekt. Hab den Vor- sowie Hauptteig jeweils 24 Std. auf dem kalten Balkon stehen lassen.... Allerdings versteh ich nicht ganz, was man unter "falten" und "langwirken" meint. Wirken weiß ich schon, aber langwirken???? Vielleicht kann mir das irgendwann jemand erklären :O) LG Sabine