Alle Zutaten waschen, putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln klein schneiden, den Knoblauch schälen. Das Öl erhitzen und das Gemüse zugeben, kurz anbraten. Dann mit 3 l Wasser aufgießen. Die Gewürze zugeben und mindestens 1 1/2 Stunden im offenen Topf bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Die Flüssigkeit reduziert sich dann auf ca. 2 Liter. Dann durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Die Brühe hält sich ca. 4 - 5 Tage im Kühlschrank.