Das Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Zitrone heiß waschen und vierteln. Die Kräuter waschen. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse und die Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Die Gewürze, die Zitrone, die Pfefferkörner und die Kräuter dazugeben. Mit Wasser und Weißwein aufgießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 1 - 1,5 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Brühe entweder heiß in Gläser füllen, oder abkühlen und einfrieren, oder weiterverwenden.