Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauch darin ca. 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Karotte, Zucchini und Brokkoli zugeben und ca. 3-4 Minuten unter Rühren so lange mitbraten, bis sie gerade weich sind. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen und kurz aufkochen. Sojasauce, Currypaste und Nudeln unterheben und 2-3 Minuten köcheln, bis die Nudeln aufgegangen sind. Zum Schluss Bohnensprossen und Koriander unterrühren und sofort servieren.