Alle Gemüse bissfest garen, abtropfen lassen. Senfkörner, Kurkuma und Knoblauch mit etwas Wasser mischen. Öl erhitzen, die Zwiebeln glasig anbraten, die Gewürzmischung und etwas Salz zufügen, umrühren und eine Minute kochen lassen. Das Gemüse und Chilischoten zufügen und umrühren. Abkühlen lassen und Essig zufügen. Im Kühlschrank aufbewahren.