Den Kürbis klein schneiden. Mit der Schale und dem geschälten Ingwer fein raspeln. Mit der Gemüsebrühe kalt zum Kochen aufsetzten. Nach ca. 25 Minuten Kochzeit wird das Ganze durch ein Tuch gegossen. Abkühlen lassen und dann noch einmal durch ein Tuch abgießend. Somit ist die Essenz klar. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Verzehr wieder erwärmen. Tipp: Man kann Kürbisravioli als Einlage in die Essenz geben. Schmeckt sehr gut.