Couscous in 150 ml Wasser mit 1 EL Öl quellen lassen. Salatgurke, Tomaten und Zwiebeln in kleine Würfeln schneiden. Die frischen Kräuter fein hacken. Die klein geschnittenen und fein gehackten Zutaten mit dem gequollenen Couscous vermengen. Mit restlichem Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Mit frischen Kräutern schmeckt es am Besten - was tun, wenn man es nicht hat: Minze kann man notfalls weglassen. Anstatt frischer Petersilie kann man auch TK-Ware nehmen und den Koriander gibt es auch als trockenes Gewürz.