Die Zitronen auspressen, den Saft mit dem Olivenöl und dem Tomatensaft mischen. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazu drücken. Den Couscousgrieß in diese Mischung rühren und etwa 30 Minuten quellen lassen. Die Gurke schälen und würfeln. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse und den Couscous mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Die Pfefferminze abbrausen, von den Stängeln zupfen und unterheben. Gut fürs Buffet geeignet.