Spinat waschen, in ca. 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Zwiebeln klein schneiden, mit etwas Öl andünsten. Den Spinat dazugeben und mit einem Glas Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Masse kocht, den vorbereiteten Reis zugeben und alles ca. 15 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben. Ganz kurz vor Ende der Kochzeit das restliche Öl und die Kräuter dazugeben. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft abschmecken. Ich schlage vor, dieses Gericht ohne weitere Beilage zu essen. Ich persönlich esse einen cremigen Naturjoghurt dazu und finde, dass es himmlisch schmeckt.