Geschälte Mandeln und Wasser in den Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit so lange pürieren, bis sich eine dicke Creme gebildet hat (wenn sich der Mixer nicht mehr bewegt, 1-2 EL Wasser zugeben). Knoblauch, Meersalz, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Pfeffer zugeben. Das Mittelteil des Mixerdeckels herausnehmen. Bei hoher Geschwindigkeit langsam das Öl so lange zugeben, bis die Masse damit gesättigt ist. Restliches Öl vorsichtig mit einem Löffel unter die Masse rühren (ohne Mixermesser zu berühren). Die Almonnaise kann nach Geschmack beliebig mit Kräutern oder auch 2 EL Mohnsamen verfeinert werden.