1. 2 EL Kokosöl im Topf schmelzen. Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Kokosöl, 1 TL Salz und Kreuzkümmel mischen. Kartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 30 - 35 Minuten goldbraun backen, dabei 1-mal wenden.

2. Inzwischen Ingwer schälen und grob schneiden. Zitronengras putzen, die holzigen äußeren Blätter entfernen und das weiche Innere in Scheiben schneiden. Galgant putzen und klein schneiden. Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten und Schalotten klein schneiden. Pfefferschoten putzen, nach Belieben entkernen und klein schneiden. Vorbereitete Zutaten mit geschälten Knoblauchzehen, 3 EL „No Fish-Sauce“ (ersatzweise 2 EL Sojasauce) und gegebenenfalls 2 - 3 EL Wasser im Küchenmixer sehr fein pürieren.

3. Pürierte Paste in einem Topf ohne Fett so lange dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Restliches Kokosöl zugeben und unter Rühren 6 - 8 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.

4. Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnen zur Kokosmilch geben. Weitere 10 - 15 Minuten bissfest garen.

5. Kartoffelwürfel unter das Curry mischen. Mit Limettensaft und restlicher Fischsauce (ersatzweise restlicher Sojasauce) würzen und mit abgezupften Basilikumblättern bestreut servieren.