Das Brot muss in dünne Scheiben geschnitten werden und in einer Pfanne oder im Ofen dunkelbraun gebraten werden. Mit Wasser übergießen und für 3-4 Stunden warm stellen. Hefe im warmen Wasser auflösen und mit Zucker vermischen. Den Brotaufguss absieben, mit der Hefe-Zucker- Masse verrühren und 10 Stunden an einer warmen Stelle ziehen lassen. Wenn der Kwas fertig ist, in eine Flasche gießen und kalt lagern. Nach 3 Tagen kann man den Kwas trinken.