Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer Pfanne oder einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch dazugeben. Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Keine Angst: sieht nach viel Flüssigkeit aus, verflüchtigt sich aber. Gemüsebrühwürfel und ungekochte Spaghetti dazugeben. Die Spaghetti nach und nach in die Flüssigkeit drücken. Zitronenabrieb und -saft dazugeben. Kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verschwunden ist (dauert ca. 15 Minuten).

Spinat waschen, in die Pfanne geben und kurz mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.