Für den Teig alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker und Natron) in einer Rührschüssel vermischen. Nach und nach die weiche Margarine, Vanillemilch und Zitronensaft hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank beiseitestellen.

Den Hokkaido waschen, entkernen und mit Schale in grobe Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in ausreichend Wasser ca. 15 - 20 Minuten gar kochen. Das Wasser abschütten und das weiche Kürbisfleisch abkühlen lassen.

Während der Abkühlzeit den Pudding aufsetzen. Dazu ca. 200 ml der Sojamilch mit dem Zucker und dem Puddingpulver vermischen. Die restliche Sojamilch in einem Topf aufkochen. Sobald die Sojamilch kocht, das aufgelöste Puddingpulver mit Hilfe eines Schneebesens so lange unterrühren, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht.

Das Kürbisfleisch pürieren und mit dem noch warmen Pudding, dem Weichweizengrieß und den Gewürzen (Ingwer, Zimt und evtl. etwas Vanilleextrakt) sorgfältig vermischen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 Ø Springform mit Backpapier bespannen und den Rand mit etwas Margarine einfetten.

In der Springform 2/3 des Teiges mit den Händen dünn auslegen und etwa 2 - 3 cm am Springformrand hochdrücken. Der Teig sollte sich wie ein Plätzchenteig verarbeiten lassen. Falls der Teig zu sehr klebt, die Hände leicht bemehlen. Die Kürbis-Puddingmasse in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig auf ein Stück Backpapier legen, mit Frischhaltefolie bedecken, auf die Größe der Springform ausrollen und wenden. Das Backpapier abziehen und mit Hilfe der Frischhaltefolie den Teigdeckel auf den Kuchen stülpen. Zuletzt die Frischhaltefolie vorsichtig abziehen und die Teigränder leicht am Kuchenrand andrücken.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen, bis er eine schöne goldene Farbe bekommen hat. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form - z. B. über Nacht - gut abkühlen lassen.