Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Am besten geht es, wenn man den Bogen Backpapier ein paarmal zerknüllt, dann passt er sich am besten an die Form an.

Wasser, Olivenöl und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Ich nehme dafür einfach einen Kochlöffel. Die heiße Flüssigkeit dazugeben und alles mit dem Kochlöffel gut vermengen.

Nun sofort in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 4 Stunden ruhen/gehen lassen, gern auch über Nacht. Der Teig geht nicht so stark auf wie herkömmlicher Hefeteig.

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot 70 Minuten backen. Dann sofort aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und das Brot vollständig abkühlen lassen, bevor man es anschneidet. Nun hat man ein festes Vollkornbrot.

Es ergibt ein Brot von ca. 1000 g. Gesamtgehalt Kohlenhydrate: 150,5 g, entspricht 15 g auf 100 g Brot.

Anmerkung: Lange war ich auf der Suche nach einem Brot, das den Low-Carb-Kriterien entspricht, aber nicht wie herzhafter Kuchen schmeckt, sondern wirklich nach Brot. Nun habe ich ein Rezept entwickelt, das wirklich funktioniert. Wundert euch nicht, dass der Teig nach der Zubereitung zunächst sehr trocken wirkt, das Ergebnis nachher ist sehr lecker.