Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und ungeschält in einem großen, flachen Topf nebeneinander setzen.

Das Wasser angießen, bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Je nach Apfelsorte nach ca. 10 Min. nachsehen, ob sich die Schale bereits vom Apfel löst. Wenn nicht, ein paar Minuten weiter kochen lassen.

Die Schalen nun aus dem Topf nehmen und die Äpfel nach Belieben zerkleinern oder zu Mus verarbeiten. Nach Geschmack zuckern und mit dem Mark einer Vanilleschote und/oder Zimt würzen.

Nochmals kurz aufkochen und heiß in ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen oder erkaltet einfrieren.

Das Kompott bleibt wunderbar hell, da das zeitraubende Schälen entfällt, während dem die Apfelschnitze vorm Verarbeiten sonst oft braun werden. Die mitgekochten Schale verleihen dem Apfelmus zusätzliches Aroma.

Die Garzeit und auch die zugegebene Wasser- sowie Zuckermenge hängt stark von der Apfelsorte ab, ein August- oder Klarapfel gart schneller als beispielsweise ein Booskop.

Ergibt ca. drei 450 ml-Gläser.