Orientalischer Auberginensalat
vegan, mit Pinienkernen, Petersilie und Rosinen
4.7 (10 Bewertungen)
30 Min. Gesamtzeit
5 Min. Arbeitszeit
25 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen
- 1 Aubergine(n)
- 4 EL Olivenöl
- 0.5 TL Ras el Hanout
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll Rosinen
- 1 Handvoll Pinienkerne
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Handvoll Petersilie
Die Aubergine würfeln und mit allen Zutaten außer Petersilie mischen, mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen. Im Ofen bei 200 °C mit Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Würfel braun werden, zwischendurch einmal wenden.
Die Petersilie hacken, hinzufügen und den Salat noch warm anrichten.