Zwiebeln und Knoblauch ganz klein würfeln. Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen waschen, den Strunk und bei den Paprikaschoten die Kerne entfernen. Alles nacheinander klein würfeln, höchstens daumennagelgroß.

Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Knoblauch dazu geben, kurz mit anbraten. Tomatenmark kurz unter ständigem Rühren mit anrösten. Das geschnittene Gemüse und alle Gewürze mit in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze runterschalten und alles nun 2 Std. mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.

Die Rosmarinzweige entfernen - die Mischung abschmecken und evtl. nachwürzen. Ganz kurz mit einem Mixstab anpürieren, aber nicht zu viel, denn es sollten schon noch Stückchen zu erkennen sein. Noch kochend in die vorbereiteten Gläser zu 2/3 abfüllen.

Normal ist dieses schon ausreichend und Monate bei kühler Lagerung haltbar. Wer aber absolut sicher gehen möchte, kann nun noch 90 Minuten bei 100 Grad einkochen.