Bulgursalat mit Aubergine und Kirchererbsen
vegan
4.67 (6 Bewertungen)
45 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
6 Portionen
- 1 Tasse Bulgur
- 2 Tasse/n Gemüsebrühe
- 1 Aubergine(n)
- Olivenöl
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Paprikaschote(n)
- 2 Frühlingszwiebel(n)
- Zitronensaft
- Zimt
- Salz und Pfeffer
- Kreuzkümmel
- Paprikapulver
Den Bulgur mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Immer wieder umrühren.
Die Aubergine waschen, die Enden entfernen, würfeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln und Paprika waschen, putzen und in Ringe bzw. Würfel schneiden. Den Bulgur mit dem vorbereiteten Gemüse und den Kichererbsen in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Zitronensaft, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt abschmecken. Bei Bedarf nachsalzen und das Olivenöl hinzugeben, falls der Salat noch nicht saftig genug ist.
Der Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt.