Die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. Die Auberginen in einer Grillpfanne oder im Backofen bei höchster Temperatur grillen, bis die Haut überall schwarz ist. Abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Das Fruchtfleisch mit Hilfe eines nicht-metallischen Hackmessers z. B. mit einem Holzmesser fein hacken und in eine Rührschale geben. Ein wenig Öl dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. Öl nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren in dünnem Strahl dazugeben, bis das Mus cremig geworden ist. Die Zwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn zu viel Öl verwendet wird, kann es nicht mehr gebunden werden und schwimmt an der Oberfläche. Überschüssiges Öl mit einem Stück Küchenkrepp aufsaugen. Wenn gewünscht, mit halbierten Cherrytomaten garnieren.

1 Portion reicht für eine mittelgroße Salatschüssel. Es wird in Rumänien mit Weißbrot serviert.

Der ganze Salat hat ca. 2635 Kcal.