Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter grob hacken. Genauso mit Zwiebeln, Lauch und Knoblauch verfahren. Auch die Petersilie inklusive Stängel hacken.

Jetzt das Gemüse wiegen, um zu berechnen, wie viel Salz man benötigt. Der Schlüssel hierfür lautet 12 g pro 100 g Gemüse. Gemüse und Salz in einer Schüssel vermengen, 15 Minuten lang ziehen lassen. Es sollte dann etwas Wasser aus dem Gemüse getreten sein. Mit einem Pürierstab zu einer Paste mixen. Fertige Paste in Gläser verfüllen.

Gläser vorher gut durchspülen und ggf. im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten desinfizieren. Immer so voll wie möglich füllen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Die Haltbarkeit beläuft sich auf mehrere Monate. Nicht mit einem bereits benutzten Löffel in das Glas.

Schmeckt nicht nur besser, ist gesünder und hält sich lange.