Den Blumenkohl in Rosetten teilen, waschen und in der Sojamilch ca. 15 Min. weich kochen. Der Blumenkohl darf ruhig auch zerfallen.

Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in der Pfanne andünsten. Den Muskat mit dazugeben. Danach die gewaschenen, frischen Spinatblätter portionsweise dazugeben und dämpfen, bis sie zerfallen und weich werden. Die Blätter sind am Anfang groß, aber werden dann sehr klein.

Für die Béchamelsauce den gekochten Blumenkohl in der Sojamilch mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Sauce mit Salz, Bouillon und Pfeffer würzen und nach Belieben abschmecken.

Nun die Sauce zum Spinat in die Pfanne geben, einen Schuss Wein dazugießen und alles gut durchmengen. Das Gericht noch 10 Min. kochen, damit der Spinat auch den Geschmack annimmt. Sollte es zu flüssig sein, kann so die Sauce noch etwas eindicken.

Wer möchte, kann zum Essen noch ein paar Hefeflocken darüberstreuen.

Das Gericht als Beilage oder als Hauptspeise mit Salzkartoffeln, Weißbrot, etc. genießen.