Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten, Tomatenmark kurz mitrösten, dann die Schältomaten zugeben, mit Sherry, Salz, Zucker, etwas Ketchup und einer kleinen Chilischote würzen und so etwa 20 Min. köcheln. Die Albondigas können nach dem anbraten auch in der Salsa fertig gegart werden.