Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und dazugeben. Die Paprikaschote und den Kürbis in Stücke schneiden und alles zusammen im Topf mit etwas Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.

Die weich gekochten Zutaten zusammen mit ca. 150 - 200 ml Kochwasser in den Mixer geben und alles pürieren. Die cremige Sauce in einen Topf oder die typische Fonduepfanne "Caquelon" füllen. Weißwein, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen.

Anschließend nach Belieben mit mehr Gewürzen abschmecken und das Fondue mit Brotstücken servieren.

Hinweis: Das klassische Käsefondue ist in der Schweiz quasi ein Nationalgericht. Es lohnt sich aber allemal auch diese köstliche und gesunde, vegane Variante aus Kartoffeln auszuprobieren.