Quinoa-Salat mit Fenchel und Orangen
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50 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
- 100 g Quinoa
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Orange(n)
- 2 EL Granatapfelkerne
- 2 EL Pinienkerne
Für das Gemüse:
- 1 Fenchelknolle(n)
- Öl
- Salz und Pfeffer
- Gemüsebrühe
Für das Dressing:
- 0.5 Orange(n)
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Tahin
- 1 TL Limettensaft
- 2 TL Wasser
Quinoa gründlich waschen, damit die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden, nach Packungsanweisung garen, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Fenchel putzen, waschen, längs so in Achtel schneiden, dass diese nicht auseinander fallen. Das Grün fein schneiden, beiseite legen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen. Mit Deckel ca. zehn Minuten garen, dabei einmal wenden.
Orange schälen und filetieren. Dabei für das Dressing den Saft auffangen und aus den Häuten pressen.
Für das Dressing den Orangen- und Limettensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Quinoa, mit dem Dressing mischen, Orangenfilets und Fenchelgrün vorsichtig unterheben, abschmecken.
Zusammen mit den Fenchelachteln anrichten. Tahini mit Limettensaft und Wasser verrühren, den Salat damit beträufeln und mit Pinien- und Granatapfelkernen bestreut servieren.