Ajvar
als Brotaufstrich oder zu Gegrilltem
5 (3 Bewertungen)
420 Min. Gesamtzeit
60 Min. Arbeitszeit
360 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen
- 5 kg Paprikaschote(n), rote
- 1.7 kg Aubergine(n)
- 500 g Olivenöl
- 300 g Zwiebel(n)
- 200 g Tomatenmark
- 50 g Salz
- 50 g Zucker
- 50 g Essigessenz
- 5 Peperoni, rote
- 5 EL Pfeffer, schwarzer
- 1 Glas Schnittlauch
- 50 g Knoblauch
- 1 EL, gehäuft Paprikapulver, rosenscharfes
Die Paprika und die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und die Paprikaschoten und die Auberginen halbieren.
Die Paprikaschoten mit der Schale nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Bleche legen. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls aufs Blech legen. Beides im Backofen bei 200 °C Heißluft rösten, bis die Schale geschwärzt ist. Wenn die Schale angeröstet ist, die Paprika in einer großen Schüssel mit Deckel abkühlen lassen.
Das Innere der Auberginen mit einem Esslöffel herauslösen und in einen Topf geben.
Die Schalen der Paprikaschoten entfernen (ich habe die Paprika durch die "flotte Lotte" gedreht) und die Paprika und die Zwiebeln ebenfalls in den Topf geben. Die Flüssigkeit aus der Schüssel ebenfalls in den Topf geben. Die Peperoni waschen, den Stil entfernen und die Schote in kleine Stücke schneiden, dann mit den Kernen in den Topf geben. Den Knoblauch dazupressen. Alle Zutaten, bis auf Tomatenmark, Paprikapulver und Schnittlauch, in den Topf geben und 5 Stunden unter ständigem Rühren reduzieren. Sobald die Peperonistücke weich geworden sind, diese und evtl. vorhandene weitere Gemüsestücke mit dem Pürierstab zerkleinern.
Nach ca. 4,5 Stunden das Tomatenmark, den Schnittlauch und das Paprikapulver zugeben. Die Paste gegen Ende abschmecken.
Die Menge hat bei mir 3,7 kg Ajvar ergeben, welches ich in sauberen Gläsern für 1 Std. bei 95 °C eingekocht habe.