Die Sonnenblumenkerne und die Cashews in der Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht bräunen. Nussallergiker ersetzen die Cashews durch die gleiche Menge Sonnenblumenkerne. Dabei die Pfanne immer im Blick haben und die Kerne in Bewegung halten. Die Kerne zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und auf einen flachen Teller geben.

Den Bärlauch waschen. Die Stielenden entfernen und die Blätter grob schneiden. Den Bärlauch zusammen mit Cashewkernen und/oder Sonnenblumenkernen in einen leistungsstarken Mixer oder Multizerkleinerer geben und kurz pürieren. Mit Pfeffer, Chiliflocken und Salz abschmecken. Ca. 100 ml Pflanzenöl dazugeben, bis die Masse leicht bedeckt ist und fein pürieren. Dabei immer mal Pause machen, damit das Öl sich nicht erhitzt, sonst wird das Pesto bitter.

Zum Aufbewahren das abgekühlte Pesto in ein sterilisiertes 250 g Schraubglas, z. B. in ein Marmeladenglas, geben und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verschließen ggf. Olivenöl nachgießen, bis eine leichte Schicht das Pesto bedeckt. So hält es länger. Wenn man das Pesto als Sauce für Nudeln verwendet, ergibt diese Menge ca. 4 Portionen.