Für den Hefeteig das Dinkelmehl in eine Rührschüssel sieben, mit den Fingern eine kleine Mulde in die Mitte drücken und die Frischhefe hineinbröckeln. Zucker, lauwarme Hafermilch und Öl hinzugeben und alles (idealerweise in einer Küchenmaschine) zu einem geschmeidigen, homogenen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.

Den Hefeteig zu einer Kugel formen und mit einer Schere oben leicht kreuzweise einschneiden. Zugedeckt an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Hafermilch in einem kleinen Topf aufkochen, den Rohrzucker und den gemahlenen Mohn mit einem Schneebesen einrühren und alles 2 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse einen Moment quellen lassen. Dann den Zitronenabrieb untermischen.

Nun den aufgegangenen Hefeteig noch einmal gut durchkneten und in 11 gleich große Stücke (ca. 75 g pro Buchtel) teilen. Dann die Teigstücke zu Kugeln formen und ca. auf die Größe einer kleinen Untertasse flach drücken. Einen Esslöffel Mohnfüllung in die Mitte geben, die Teigränder hochziehen, oben gut zusammendrücken, wieder zu kugeln formen und umgedreht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.

Noch einmal 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Mit Sojasahne bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen. Die Buchteln leicht mit Puderzucker bestreuen und lauwarm oder kalt genießen.

Tipps: Sehr lecker schmecken die Mohnbuchteln auch zu selbst gemachter Vanillesoße. Dazu 25 g Speisestärke in 375 ml Hafermilch sieben, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL braunen Zucker und 1/2 TL Zimt dazugeben und unter Rühren aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben noch 1 Msp. frische Vanille hinzufügen.

Oder ungefüllte Buchteln mit Glühweinsoße. Dazu 500 ml veganen Glühwein in einem Topf 5 Minuten köcheln lassen. 3 TL Speisestärke mit 2 EL Zitronensaft verrühren und in den Glühwein einrühren, erneut aufkochen und dann unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen.

Oder die Buchteln mit Nougat von (250 g), Powidl (260 g Pflaumenmus mit 2 EL Rum vermischt), oder Fruchtmarmelade (1 Glas) füllen.