Zitronenplätzchen aus Frankreich

Vegan

4.14 (7 Bewertungen)
120 Min. Gesamtzeit
40 Min. Arbeitszeit
20 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen

Für den Teig:

250 g Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise(n) Meersalz
1 Zitrone(n)
3 EL Zitronensaft
250 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 Msp. Weinsteinbackpulver

Für die Füllung:

150 g Aprikosenkonfitüre

Für den Guss:

80 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.

Margarine, Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren. Zitronenschale und 3 EL Saft unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber geben und alles glatt verrühren. Den Teig 1 Stunde, mit Frischhaltefolie zugedeckt, in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.

Aus dem Teig ca. 80 Kugeln formen, das klappt ganz gut. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblechen setzen, nicht zu dicht und nur ganz leicht andrücken. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 - 23 Minuten backen. Je nach Backofen, die Plätzchen sollen hell bleiben. Mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und auskühlen lassen.

Von der Hälfte der Plätzchen die Unterseiten mit der Konfitüre bestreichen und je 1 Plätzchen darauf setzen.

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Er sollte nicht zu dünnflüssig sein. In einen Gefrierbeutel füllen und eine sehr kleine Ecke abschneiden. Zusammendrücken und Linien über die Plätzchen ziehen.