Cashews in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden einweichen.

Mehl, Backpulver, Zucker und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen und unter Rühren Mineralwasser und Rapsöl hinzufügen, sodass ein homogener Teig entsteht. Nun die Schattenmorellen einmal grob durchschneiden und langsam unter den Teig heben.

Den Teig in ein mit ca. 8 Papierförmchen ausgekleidetes Muffinblech gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C runterregeln und die Muffins ca. 10 Minuten weiter backen. Stäbchenprobe machen.

In der Zwischenzeit für das Topping aus Cashewkernen, Kokosdrink, Kokosraspeln, Agavensirup und Zimt eine cremige Masse mixen und diese für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun aus der Topping-Creme mit den Händen 8 gleich große Bälle formen, auf die Größe der Muffins flach drücken und anmodellieren. Noch einmal leicht mit Kokosraspeln bestreuen. Nun jeweils 2 Schokotropfen wie Ohren in das Topping stecken und aus Fondant und kleineren Schokotröpfchen Augen formen. Aus einem halben Schokotropfen dem Pandagesicht eine Nase geben und aus Schokostreuseln einen Mund dekorieren.

TIPP: Unterschiedlich große vegane Schokotropfen gibt es z. B. von der Marke Rapunzel oder Ruf, man kann sie aber auch leicht selbst herstellen: Einfach geschmolzene Zartbitterschokolade auf Backpapier tropfen und auskühlen lassen.