Koriander grob kleinschneiden und in den Mixer geben. Die geviertelte Chilischote, den Ingwer und die geschälten Knoblauchzehen hinzugeben. In den Mixer auch die Cashewkerne geben und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Anschließend das Sesamöl und das Olivenöl hinzugeben.

Alle Zutaten pürieren, in Aufbewahrungsgläser füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken, um das Pesto haltbar zu machen.