Die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Mango schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Eine halbe Handvoll Mangowürfel für das Dressing beiseitelegen, den Rest mit den Kichererbsen in einer großen Schüssel mischen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, auch hiervon etwas - ca. 1 EL - für das Dressing beiseite legen, den Rest in die Salatschüssel geben.

Für das Dressing die beiseitegelegten Mangowürfel mit den Frühlingszwiebeln, dem Olivenöl, dem Saft der Zitrone, Sojajoghurt und Salz, Pfeffer und Koriander mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Dressing eventuell mit Agavendicksaft oder einem anderen Süßungsmittel abschmecken.

Das Dressing über den Salat geben. Es empfiehlt sich ihn ein paar Stunden ziehen zu lassen, frisch schmeckt der Salat aber auch schon sehr lecker. Kurz vor dem Servieren noch den gewaschenen Babyspinat unterheben.