Reis mit Kürbis und Spinat aus dem Römertopf
Vegetarisch, optional vegan
4.75 (4 Bewertungen)
155 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
75 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen
- 1 m.-große Zwiebel(n)
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 2 EL Öl
- 250 g Spinat
- 300 g Kürbis(se)
- 1 TL Gewürzmischung
- 1 TL Currypaste
- 1 TL Salz
- 200 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe, instant
- 200 ml Kokosmilch
- 150 g Reis
- 100 g Dattel(n)
- 3 Frühlingszwiebel(n)
- 50 g Mandelblättchen
Außerdem:
- Joghurt
Den Römertopf wässern.
Den Kürbis entkernen, schälen, abwiegen und grob raspeln. Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln und die Datteln würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
In der Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, nicht bräunen. Den Knoblauch hacken und untermischen, dann den Kürbis zugeben und 2 - 3 Minuten andünsten. Den Spinat untermischen und in 2 - 3 Minuten zusammenfallen lassen. Das Gemüse mit Salz, Currypaste und Gewürzmischung verrühren.
Die Kokosmilch mit dem Gemüsebrühpulver und dem Wasser aufkochen. Die Hälfte des Reis auf dem Boden des Römertopfes geben. Die Gemüsemischung darauf verteilen und mit Datteln, Frühlingszwiebeln und Mandelblättchen bestreuen. Mit dem Rest vom Reis abdecken. Die heiße Kokosmilchmischung vorsichtig angießen und den geschlossenen Topf in den kalten Backofen geben.
Bei 230 °C Ober- / Unterhitze ca. 50 - 60 Minuten garen. Die obere Schicht Reis wird knusprig, die Gemüseschicht sehr weich.
Heiß mit einem Klecks griechischem Joghurt oder veganem Ersatzprodukt servieren.
Die Menge reicht, je nach Appetit, für 3 - 4 Personen.