Kürbis-Curry mit Bananen

einfach, schnell, vegan

4.6 (50 Bewertungen)
50 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
20 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen

500 g Hokkaidokürbis(se)
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 Stück(e) Ingwerwurzel
1 TL Currypulver
1 Msp. Zimtpulver
0.5 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Korianderpulver
0.5 TL Pfeffer
1 TL Chilipaste
2 Tomate(n)
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
150 g Kichererbsen
3 Banane(n)
1 EL Kerbel

Zwiebel und Knoblauch zusammen mit den angegebenen Gewürzen im Öl anbraten, aber nicht braun werden lassen. Kürbisstücke dazugeben und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze braten. Tomaten und abgetropfte Kichererbsen dazugeben. Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln.

Bananen in Scheiben schneiden, dazugeben und 3 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Palmzucker abschmecken und mit Kerbelblättchen garnieren