Gemüse-Kokos-Pfanne
Schnell und einfach
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30 Min. Gesamtzeit
10 Min. Arbeitszeit
20 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
- 200 g Reis
- 0.5 Aubergine(n)
- 1 kleine Zucchini
- 1 Paprikaschote(n)
- 1 Limette(n)
- 250 ml Kokosmilch
- Currypulver
- Salz und Pfeffer
- Sambal Oelek
- Kokosöl
Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
2 - 3 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Das Paprikaschoten und Zucchini in die Pfanne geben und 7 - 10 min bei mittlerer Hitze braten bis das Gemüse gar ist. Die Aubergine am besten erst nach 5 Minuten dazugeben, sonst wird sie zu schnell matschig. Die Kokosmilch einrühren, mit Curry, Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken und weitere 5 min köcheln lassen. Den Limettensaft unterrühren.
Die Gemüse-Kokos-Pfanne mit dem Reis servieren.
Natürlich kann auch anderes Gemüse verwendet werden, z. B. Pilze oder Karotten.