Die Topinambur 5 Minuten blanchieren, anschließend in dicke Scheiben schneiden. Die Champignons ebenfalls in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit ganz wenig Öl bei mittlerer Hitze braten, bis sie die Flüssigkeit zum größten Teil verloren haben und dann beiseite stellen. Die Pinienkerne auf gleiche Weise rösten und beiseite stellen.

Nun die Topinamburscheiben in 2 - 3 Esslöffel heißem Öl ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, bis sie anfangen goldbraun zu werden, dann die gewürfelte Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen dazu geben und noch etwas 5 Minuten braten. Nun die Champignons und die Pinienkerne untermischen und alles noch ca. 3 - 5 Minuten weiter braten. Am Ende mit etwas frischer Kresse bestreuen.

Die Menge reicht für zwei Personen als Hauptgericht oder für vier Personen als Beilage, die Kalorienangabe bezieht sich auf das Hauptgericht.