Die ganz feinen Sojaschnetzel mit 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe übergießen, verrühren und kurz ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen. Zwiebeln, Sellerie und den geputzten Lauch in kleine Würfelchen schneiden, die Karotte fein raspeln.

In einem großen Topf oder Pfanne Olivenöl und Butter bzw. -schmalz erhitzen. Für Veganer die Butter bzw. das Butterschmalz weg lassen. Die eingeweichten Sojaschnetzel und Zwiebelwürfelchen darin nicht zu dunkel anrösten. Karottenraspel zugeben, kurz anschwitzen, dann das Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwas anrösten. Sellerie- und Lauchwürfelchen und die gepresste Knoblauchzehe beigeben. Mit Rotwein ablöschen, passierte Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt und Zucker zugeben. Ca. 35 Minuten im halb offenen Topf einköcheln. Mit Pfeffer, Salz und Chipotle würzig abschmecken.

Das Lorbeerblatt entfernen und zu gegarten Nudeln reichen.

Anmerkung: Bei den Sojaschnetzeln unbedingt darauf achten, dass man die ganz feinen verwendet.