Den Maisgrieß und die Gemüsebrühe mit dem Schneebesen in einem Topf vermischen, dann aufkochen lassen. Regelmäßig umrühren, bis ein dicker Brei entstanden ist. Diesen in eine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseitestellen.

Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauch fein hacken.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend das Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten, dabei regelmäßig umrühren. Die Tomatenstücke dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapaste abschmecken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Polenta aus der Schüssel auf einen Teller stürzen und in Scheiben schneiden. Diese in der Pfanne goldbraun braten.

Anrichten und genießen!