Beide Mehle in eine Rührschüssel geben und leicht vermengen. Mit den Fingern eine kleine Mulde in die Mitte drücken und die Frischhefe hineinbröckeln. Zucker, Salz, Öl und ca. 300 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Hefeteig zu einer Kugel formen und mit einer Schere oben leicht kreuzweise einschneiden. Zugedeckt an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit für die Gemüsefüllung Paprika, Karotten, Tomaten und Frühlingszwiebeln fein würfeln. In Tomatenöl aus dem Glas der eingelegten Tomaten anbraten und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und abkühlen lassen. Den Schnittlauch und die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem abgekühlten Gemüse vermischen.

Den Hefeteig durchkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Das Gemüse darauf verteilen und rechts und links einen ca. 5 cm langen Rand freilassen. Die Teigränder über das Gemüse schlagen und den Teig von der langen Seite zusammenrollen.

Die Rolle kreisförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals mit einem Geschirrtuch abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

In der Zeit den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 200 °C zurückregeln. 30 - 40 Minuten backen.

Tipp: Die in Öl eingelegten Tomaten kann man auch sehr gut durch einfache getrocknete Tomaten ersetzten und die Frühlingszwiebeln durch eine große Zwiebel. Mit einer leichten scharfen Chilinote in der Füllung, oder einer Kümmelnote im Teig schmeckt das Brot auch sehr lecker.