Das Gemüse nach Geschmack so auswählen, dass möglichst viele Farben zusammen kommen und alles zerteilt auf ein Backblech passt. Das Gemüse zunächst waschen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln, Paprika und Fenchel vierteln. Möhren, Zwiebeln und Tomaten halbieren. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen und Stiele zweifach einschneiden. Zucchini, Auberginen, Kohlrabi, Sellerie und Lauch in Abschnitte oder 2 - 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Das vorbereitete Gemüse auf dem mit Öl beträufelten Backblech verteilen. Das Gemüse mit Thymian (ich nehme meist getrockneten), Pfeffer und Salz bestreuen und in der Mitte des Backofens 35 Minuten garen. Weiches Gemüse wie Tomaten oder Aubergine evtl. nur 20 Minuten mitbacken.

Als leichtes Gericht am Abend, als Beilage warm oder kalt, als Vorspeise/Antipasti, für Salate oder einfach zum Naschen vielseitig verwendbar.