Die Linsen waschen und über Nacht einweichen. Das Gemüse putzen und zurechtschneiden. Tomate und Zwiebel getrennt bereit stellen. Knoblauch und Ingwer mit etwas Salz und Zucker im Mörser zu einer Paste stampfen. Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Das Gemüse und die Knoblauch- und Ingwerpaste zugeben und alles ca. 5 Minuten dünsten. Die Tomaten unterrühren und die Gemüsebouillon angießen. Die Linsen zufügen und mit Thymian, Petersilie, Pfeffer und Salz würzen. Ca. 1 Stunde kochen. Nochmals abschmecken und vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.