Auberginen salzen und pfeffern. In einer Pfanne rösten, aus der Pfanne nehmen. Öl in die Pfanne geben und Zwiebel und Paprika mit Knoblauch und Thymian ca. 5 Minuten anbraten. Die Tomaten mit dem Tomatenmark und etwas Salz zugeben und alles weitere 10 Minuten dünsten. Die Erdnussbutter unter Rühren in der Soße schmelzen lassen, die Auberginen wieder zugeben und 5 - 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Petersilie und Koriander einstreuen. Auf dem kalten Buffet mit Stockbrot servieren.