Für die Pfannkuchen/Pancakes: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kurkuma (für die leicht gelbliche Farbe), Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und leicht vermischen. Nun Sojamilch, Öl und Mineralwasser hinzugeben und das ganze mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verühren. Den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Nun den Teig portionsweise in eine leicht gefettete Pfanne geben und ca. 12-14 tellergroße Pfannkuchen/Pancakes nacheinander ausbacken. Den einzelnen Pfannkuchen dabei mindestens einmal in der Pfanne wenden, damit er von beiden Seiten eine leichte Bräunung bekommt. Danach die Pfannkuchen auskühlen lassen. Für die Füllung: Die Schlagcreme in einem höheren Gefäß aufschlagen. Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und dabei abwechselnd eine ca. 1 cm dicke Schicht süße Grütze oder Schlagcreme zwischen die Pfannkuchen streichen, bis eine Torte entsteht. Je nach Belieben mit Puderzucker, Schlagcreme, Fondant, frischen Beeren oder Zartbitterdekor den obersten Pfannkuchen verzieren und dekorieren. Tipps: Die Grütze kann auch durch ein Glas Fruchtmarmelade ersetzt werden. Marmeladenschichten dann jedoch nicht so dick streichen, es wird sonst zu süß. Mit dem Pfannkuchenteig, kann man sich auch sehr leckere und einfache Pancakes für ein Sonntagsfrühstück zaubern Dafür reicht die Hälfte der Zutaten für 4 Personen aus. Die Pancakes können dann z.B. mit Sirup, Puderzucker oder frischem Obst garniert werden. Den Teig kann man dafür auch schon am Abend zuvor zubereiten und bis zum Verzehr über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, da keine leicht verderblichen oder tierischen Zutaten enthalten sind. Die vegane Torte wurde für einen Kindergeburtstag gebacken. Der Wunsch war eine Petterson & Findus Pfannkuchentorte.