Die (Instant-)Polenta nach Packungsanleitung zubereiten und auf ein Holzbrett streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht abkühlen lassen. Die erkaltete Polenta mit den Fingern grob zerpflücken und mit Olivenöl, Tomatenmark, Salz und Kreuzkümmel vermischen. Die Aubergine in Scheiben schneiden und salzen, später mit einem Küchenkrepp abtupfen. Das verringert die Bitterstoffe. Die Aubergine, die Zucchini und die Paprika in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit gewürfeltem Knoblauch anbraten. Die Kirschtomaten achteln und das gesamte Gemüse zur Polenta geben. Die Petersilie hacken und zusammen mit Schnittlauchröllchen untermischen.