Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Beiseite stellen. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. In Salzwasser gar kochen und gut abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne mäßig erhitzen, Knoblauch und Estragon hinzufügen. Nach 1 Minute Wirsing und Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wirsing-Kartoffel-Mischung mit Vorspeisen-Ringen in Form bringen und servieren. Alternativ aus der Masse Nocken formen. Wer Estragon nicht mag, nimmt andere Kräuter.