Zucchini waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel würfeln. Zusammen in dem Öl braten, bis beides leicht gebräunt ist. Die Nüsse und Kerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Alles zusammen pürieren und nach Geschmack würzen. Schmeckt super auf Vollkornbrot und hält sich ein paar Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas. Evtl. mit etwas Öl bedecken.