Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen und vierteln. In eine Auflaufform legen, salzen und Olivenöl darüber geben und vermischen. Für ca. 30 Min. in den Ofen geben und ab und zu wenden. Das restliche Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Zwiebel in Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, das Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Im Ofen für 25 bis 30 Min. bei 175 Grad Umluft fertig backen.