Das Wasser in eine große Rührschussel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl mit Zucker in das Hefewasser geben und gut durchkneten. Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen. Abgetropfte Tomaten und Oliven in möglichst kleine Würfel schneiden, jedoch nicht hacken! Thymian vom Stiel ziehen, am besten gegen den Strich, Rosmarinnadeln vom Stiel abzupfen und beides so fein wie möglich hacken. Oliven, Tomaten, Thymian, Rosmarin, Tomatenmark und Salz zum Teig geben und gut durchkneten. Nach und nach Olivenöl dazugeben. Gründlich kneten. Nochmals 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen (Umluft nicht geeignet). Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Hälften teilen und ohne viel Kneten zu zwei Rechtecken formen. Die kurzen Seiten 1-2 cm einschlagen und anschließend die langen Seiten aufeinander legen und leicht andrücken. Dadurch erhält man die typische Ciabattaform. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einer Wasserspritze die Ciabattateiglinge befeuchten und leicht bemehlen. Ofen schwaden und das Ciabattablech auf die mittlere Schiene geben. Ca. 35 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.